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Neben der Vermarktung und dem Vertrieb des Olivenöls geht es vor allem um die Verwertung der organischen Reststoffe. Ein innovatives Abfallmanagementsystem soll die Ressourceneffizienz der vorhandenen Verwertungsketten für Trester aus der Olivenöl-Produktion verbessern. Die DGV kooperiert hier mit regionalen Akteuren aus dem Bereich der Olivenverarbeitung und den Netzwerken „Syn Tis Allis“ und „Modousa“, um auf Lesbos nachhaltige Veränderungen in der regionalen Landwirtschaft zu ermöglichen.